Витамин К, как считается, играет определённую роль в функционировании памяти во время старения; отмечается активность двух зависимых от витамина К белков (Gas6 и протеина S[201]), и свидетельства на животных, у которых выявлены высокие уровни МК-4, демонстрируют более высокие уровни сульфатидов в гиппокампе и коре головного мозга у старых крыс[207]; это, как считается, связано с вышеупомянутыми белками, так как процесс старения связан со снижением Gas6[197] и тем, как получаемый из пищи филлохинон увеличивает когнитивные свойства старых крыс (по сравнением с рационом с пониженным количеством филлохинона), несмотря на отсутствие усиления когнитивных свойств у молодых мышей[196].

....
Остеокальцин, выделяемый из костей и активируемый витамином К, может быть эндокринным регулятором жировой массы, так как генетические изменения у мышей, способствующие увеличению активности остеокальцина, также вызвали увеличение экспрессии адипонектина в 3 раза и секреции в 2 раза[49]. Адипонектин является чувствительным к инсулину гормоном[285][286] со свойствами, предотвращающими ожирение[287]; и у мышей с высокой остеокальциновой активностью на фоне генетических изменений[49] или экзогенного остеокальцина отмечается защитный эффект от ожирения. Также отмечается (неопубликованные наблюдения[49]), что дефицит остеокальцина у мышей способствует накоплению висцерального жира в организме. Роль витамина К в вышеупомянутых механизмах не полностью установлена, так как некарбоксилированный остеокальцин также является активным[49] (по-видимому, вышеуказанная информация больше соответствует общему остеокальцину, нежели в определённой степени карбоксилированному, за счёт чего выявлены добавки, которые увеличивают остеокальцин per se, например, витамин D). Общие уровни остеокальцина в сыворотке крови позитивно связывают с адипонектином и негативно связывают с жировой массой[278][279][276][277]; более высокие уровни остеокальцина также связывают с пониженной массой тела (это было предположено в анализе, где употребление добавки МК-4 защитило от увеличения жира в организме[288]). Не отражая напрямую показатели витамина К, остеокальцин (один из основных зависимых от витамина К белков) обладает жиросжигающими свойствами за счёт стимулирования секреции адипонектина в жировых клетках. Остеокальцин, по-видимому, образует связь между костным и жировым метаболизмами.
------

в целом статья большая, интересного много. я так понимаю, витамин к накапливается помимо печени и в сердечной ткани, и эти накопления положительно сказываются на работе сердца.
вся статья тут: http://lifebio.wiki/витамин_кhttp://lifebio.wiki/витамин_к

В начале 30-х годов прошлого века американский физиолог Клайв Мак-Кей сделал открытие: если лабораторных крыс кормить на уровне простого выживания, продолжительность их жизни вырастает на треть. В рационе крыс содержались все необходимые витамины, минералы и микроэлементы, но количество жиров, углеводов и белков было снижено на 40% по сравнению с обычным кормом лабораторных животных.

С тех пор эксперименты такого рода неоднократно повторялись на самых разных организмах - от инфузорий до рыб, и результаты всегда оказывались примерно такими же (см. "Наука и жизнь" № 9, 1996 г.). Проверить этот способ продления жизни на более крупных и более близких к человеку животных сложнее, поскольку продолжительность их жизни приближается к таковой человека. Значит, опыты займут очень много времени. Сейчас еще не окончен такой эксперимент на макаках, начатый в 1987 году. Говорить о результатах еще рано, эти обезьяны живут до 30, иногда до 40 лет.

Но недавно закончен долгосрочный опыт на собаках, начатый также в 1987 году. Американский исследователь Деннис Лоулер взял 48 восьминедельных щенков лабрадора-ретривера и подобрал среди них пары, идентичные по полу и весу. В каждой паре на протяжении первых трех лет одному щенку позволяли поглощать пищу в любых количествах, а другому давали на 25% меньше. После трех лет опыта рацион "обжор" все же ограничили, чтобы спасти их от ожирения, а "недоедавшие" продолжали получать 75% от этого, принудительно ограниченного рациона. Ученые следили за весом, состоянием здоровья, физиологическими и биохимическими показателями подопытных.

Оказалось, что медианная продолжительность жизни "голодных" собак (период, за который умерли 50% животных) составила 13 лет, а для "обжор" - на 22 месяца меньше. "Голодные" собаки были меньше подвержены болезням, характерным для пожилого возраста, - артриту, опухолям, болезням печени.

Практически это первый случай, когда эффект ограничений рациона был прослежен на всем протяжении срока жизни крупного животного. До сих пор такие опыты проводились только с грызунами.

Почему снижение калорийности пищи увеличивает продолжительность жизни - неясно. Возможно, говорят ученые, уменьшается образование свободных радикалов, повреждающих ДНК и другие детали механизма клеток.

Остается добавить, что, как это ни парадоксально, опыты проводились в Институте питания домашних животных, принадлежащем фирме "Пурина", которая производит корма для собак и кошек. Казалось бы, фирма заинтересована в росте потребления ее продукции, но именно она финансировала эти исследования...

Подробнее см.: https://www.nkj.ru/archive/articles/4937/ (Наука и жизнь, ГОЛОДНАЯ СОБАКА ДОЛЬШЕ ЖИВЕТ)

кстати, еще один аргумент против идеи кормления крыс исключительно растительной пищей.

"Форма и размер языка лабораторных животных разнообразны, что связано с характером пищи. Так, у крыс он имеет «классическую форму», с длинной верхушкой и большими боковыми карманами [38]; относительно тела крысы он сопоставим с размерами языка хищников, что связано с питанием этого вида мясной пищей. При этом у морской свинки, питающейся только растительной пищей, размеры языка значительно меньше, нет боковых карманов, поэтому он более округлый и менее подвижный (хотя способен к винтообразным движениям, чего нет у крыс) [38]. У кроликов, с их исключительно растительным рационом, язык имеет удлиненную овальную форму [24]. Он занимает большую часть полости рта, имеет удлиненный корень и относительно короткую верхушку, из-за чего становится малоподвижным."

https://labanimalsjournal.ru/ru/2618723x-2020-01-02